Инструкции по охране труда общепита

В КОМПЛЕКТ ВХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ДОКУМЕНТЫ

Базовые документы по охране труда

Обучение, инструктажи, стажировки (с изменениями от 01.09.2022)
(Постановление Правительства РФ № 2464 от 24.12.2021)

Медицинские осмотры (МО)

• Приказ об утверждении Положения о проведении медицинских осмотров
• Положение о порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров
• Календарный план проведения медицинских осмотров
• Направление на медицинский осмотр
• Журнал учета выдачи направлений на медицинский осмотр
• Направление на психиатрическое освидетельствование
• Журнал учета направлений на психиатрическое освидетельствование
• Список контингента работников на периодический медосмотр
• Список работников на медосмотры

Пожарная безопасность (ПБ)

• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность
• Программа первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Журнал регистрации первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Программа проведения вводного противопожарного инструктажа
• Журнал регистрации вводного инструктажа по пожарной безопасности
• Инструкция по соблюдению мер пожарной безопасности
• Программы противопожарного инструктажа

• Приказ о назначении ответственного за электрохозяйство
• Инструкция по электробезопасности (I группа)
• Перечень должностей и профессий электротехнического персонала
• Журнал присвоения 1 группы по электробезопасности
• Журнал проверки знаний норм и правил при работе с электроустановками
• Журнал учета и осмотра такелажных средств
• Журнал осмотра съемных грузозахватных приспособлений (СГЗП)

Средства индивидуальной защиты (СИЗ)

• Приказ об утверждении норм выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Приказ о назначении ответственных лиц за приобретение и выдачу СИЗ и смывающих и/или обезвреживающих средств
• Приказ об обеспечении работников смывающими и обезвреживающими средствами
• Приказ об организации бесплатной выдачи работникам смывающих и (или) обезвреживающих средств
• Положение об обеспечении работников средствами индивидуальной защиты (СИЗ)
• Положение об обеспечении работников смывающими и обезвреживающими средствами
• Перечень бесплатной выдачи смывающих и (или) обезвреживающих средств работникам
• Приказ о контроле за соответствием размеров спецодежды. Создание комиссии
• Инструкция по содержанию и применению средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Личная карточка выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Личная карточка выдачи смывающих средств
• Журнал проверки и испытания средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Журнал учета выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)

Несчастные случаи (НС) — с изменениями от 01.09.2022)
(Приказ Минтруда России № 223н от 20.04.2022)

• Положение об особенностях расследования несчастных случаев
• Приказ об образовании комиссии по расследованию несчастного случая
• Инструкция по оказанию первой медицинской помощи пострадавшим при несчастном случае
• Классификатор видов происшествий
• Извещение о несчастном случае
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ПС
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ЧС
• Акт о расследовании группового несчастного случая
• Акт о расследовании обстоятельств происшествия, с гибелью работника в результате несчастного случая
• Протокол опроса при несчастном случае
• Протокол осмотра места несчастного случая
• Журнал регистрации несчастных случаев
• Сообщение о последствиях несчастного случая
• Заключение государственного инспектора труда (ГИТ)

(Постановление Правительства РФ № 1206 от 05.07.2022)

• Положение о комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Приказ об образовании комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Акт о случае профессионального заболевания

Инструкции по охране труда в общепите (ИОТ)
(в соответствии с Приказом Минтруда России № 772н от 29.10.2021 «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем»)

Какие документы по охране труда нужны в общественном питании

Консультационными и учебными центрами доступно предлагаются услуги аттестации специалистов по охране труда в ресторане и кафе. После прохождения курса обучения, получив соответствующее удостоверение, перед специалистом встает важная и трудоемкая задача по разработке документации по охране труда и ее внедрению среди персонала пищевого производства.

Документация по охране труда для общепита представляет собой совокупность локальных нормативных документов, разработанных и оформленных в соответствии с требованиями законодательства регулирующего трудовые отношения: Трудового кодекса, нормативно-правовых актов Минтруда РФ и Правительства РФ, других подзаконных актов в сфере охраны труда работников.  Для этого необходимо разработать весь пакет нормативных документов по охране труда, состоящий из приказов, положений, инструкций, инструктажей, журналов, графиков, программ, карточек и т.п.

Законодательством возлагаются объемные требования к работодателю в проведении многочисленных мероприятий по обеспечению охраны труда сотрудников ресторанного бизнеса. Некоторые из них требуют документального оформления в виде нормативных внутренних локальных актов, действующих в рамках конкретной организации.

Для обеспечения охраны труда в общепите необходимо вести, учитывать и оформлять:

Базовые документы — нормативный минимум локальных документов по охране труда;
Отраслевые документы — инструкции по охране труда по профессиям и функционалу выполняемых должностных обязанностей каждого работника.

Далее, максимально кратко расскажем, как самостоятельно составить необходимый пакет документов для охраны труда в ресторане, кафе, столовой не прибегая к помощи консалтинговых агентств, услуги которых могут обойтись в круглую сумму.

ИНСТРУКЦИЯ N 23 ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно — гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.

Во время работы работник должен проходить:

осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний — ежедневно перед началом смены;

обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при эксплуатации газоиспользующих установок) — один раз в 12 месяцев (с занесением сведений о сдаче экзамена в удостоверение);

проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно:

проверку санитарно — гигиенических знаний — ежегодно;

периодический медицинский осмотр:

врачом — терапевтом — ежегодно, врачом — дерматовенерологом — 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.

Со дня установления беременности женщины, работающие на раздаче блюд и в горячем цехе, переводятся на другую работу.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся механизмы, подвижные части механического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно — психические перегрузки).

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, обуви, санпринадлежностей и средств индивидуальной защиты:

куртка белая хлопчатобумажная — на 4 месяца;

брюки светлые хлопчатобумажные (юбка светлая хлопчатобумажная — для женщин) — на 4 месяца;

фартук белый хлопчатобумажный — на 4 месяца;

колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная — на 4 месяца;

полотенце — на 4 месяца;

тапочки или туфли, или ботинки текстильные, или текстильно — комбинированные на нескользящей подошве ГОСТ 12.4.033-77 — на 6 месяцев;

рукавицы хлопчатобумажные — дежурные.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно — кишечных, паразитарных и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

Требования безопасности перед началом работы

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;

исправность другого применяемого оборудования;

работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

Требования безопасности во время работы

Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя», передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.

Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

При перемещении котла с горячей пищей не допускается:

заполнять его более чем на 3/4 емкости;

прижимать котел к себе;

держать в руках нож или другой инструмент.

При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

При работе на раздаче необходимо:

производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.

Требования безопасности по окончании работы

Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

ИНСТРУКЦИЯ N 16 ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОМПЛЕКТОВЩИКА ТОВАРОВ

К работе в качестве комплектовщика товаров допускаются мужчины и женщины. Лица моложе 18 лет не допускаются к отбору и перемещению газовых баллонов, горючего и смазочных материалов, взрывчатых веществ, кислот, щелочей, ядохимикатов и других опасных и вредных веществ.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации подъемно — транспортного оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета (в продовольственном магазине (отделе), складе); проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Работник, допускаемый к перемещению сжиженных газов в баллонах под давлением, других опасных и вредных веществ, должен пройти специальное обучение безопасности труда и иметь удостоверение на право выполнения работ с повышенной опасностью.

Во время работы работник проходит:

обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию. Работник, допущенный к эксплуатации лифтов грузоподъемностью до 250 кг и наклонных подъемников, проходит обучение ежегодно;

проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) — ежегодно;

проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно;

проверку гигиенических знаний (при работе в продовольственном магазине, складе) — один раз в 2 года;

работник, имеющий контакт с пищевыми продуктами, — ежегодно;

работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов, — один раз в 1 — 2 года (с учетом требований органов здравоохранения).

Женщины с 20 недель беременности переводятся на другую работу.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части транспортного и грузоподъемного оборудования, перемещаемые товары, тара, обрушивающиеся штабели складируемых товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное напряжение в электрической цепи; отсутствие или недостаток естественного света; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; химические факторы; физические перегрузки).

Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты, а при контакте с пищевыми продуктами также и санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, других средств индивидуальной защиты и санитарной одежды:

рукавицы комбинированные ГОСТ 12.4.010-75 — на 3 месяца.

На складах москательно — химических и посудохозяйственных товаров дополнительно:

фартук хлопчатобумажный ГОСТ 12.4.029-76 — дежурный.

При комплектации продовольственных заказов:

нарукавники белые хлопчатобумажные — на 6 месяцев;

берет — на 12 месяцев

или шапочка белая хлопчатобумажная — на 6 месяцев.

Для обеспечения пожаро- и взрывобезопасности соблюдать осторожность при отборе нитрокрасок и других легковоспламеняющихся материалов. Не пользоваться зубилом и молотком при открывании пробок металлической тары с горючими жидкостями.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно — кишечных, паразитарных и других заболеваний работник отдела (стола) продовольственных заказов обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить исправность применяемого оборудования и тары.

Перед выполнением работ на высоте проверить:

наличие на нижних концах лестниц резиновых наконечников (при работе на шероховатых и бетонных полах) или шипов (при работе на деревянных и земляных полах);

у раздвижных лестниц наличие и прочность креплений, не допускающих их произвольное раздвижение во время работы.

Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться установленными проходами. Не производить работы на пути движения погрузчиков, грузовых тележек и другого транспорта.

Не загромождать товарами, тарой и другими предметами площадь пола рабочего места, проходы между стеллажами и штабелями.

Отбирать товары, находящиеся в окантованной таре, в рукавицах.

Включать приточно — вытяжную вентиляцию при отборе пылящих или в пылящей таре товаров (синтетические моющие средства, стройматериалы и т.д.). При необходимости использовать защитные очки и респиратор.

Пользоваться стремянкой (лестницей) при работах на высоте. Не использовать для этих целей случайные предметы (ящики, табуреты и т.п.).

При невозможности закрепления лестницы на гладких полах (метлахская плитка и т.п.) у основания лестницы должен находиться другой работник для страховки.

Не производить работ с верхней ступеньки переносной стремянки (лестницы).

Пользоваться при обвязке коробок и тюков веревкой или шпагатом, толщина которых исключает порезы рук.

Следить за наличием на таре бирок и наклеек с точным наименованием опасных и вредных товаров (кислоты, лаки, краски и т.п.).

Обтирочные материалы (тряпки, ветошь) складывать после употребления в металлические ящики с крышкой.

Убрать инструмент и приспособления в места хранения.

ИНСТРУКЦИЯ N 18 ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КУХОННОГО РАБОЧЕГО

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по санитарно — гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при включении оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

При выполнении погрузочно — разгрузочных работ с применением транспортных и грузоподъемных машин работник должен пройти специальное обучение безопасности труда и иметь удостоверение на право выполнения работ с повышенной опасностью.

проверку знаний по электробезопасности (при включении оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно;

периодический медицинский осмотр: врачом — терапевтом — ежегодно, врачом — дерматовенерологом — 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).

Со дня установления беременности женщины переводятся на другую работу.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной одежды и других средств индивидуальной защиты:

шапочка белая хлопчатобумажная или косынка белая хлопчатобумажная — на 6 месяцев;

фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой — на 6 месяцев;

рукавицы комбинированные ГОСТ 12.4.010-75 — на 6 месяцев.

Для обеспечения пожаро- и взрывобезопасности работник обязан соблюдать меры безопасности при зажигании газоиспользующих установок и включении электрооборудования.

Для предотвращения и предупреждения распространения желудочно — кишечных, паразитарных и других заболеваний работник должен: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Проверить внешним осмотром:

наличие и исправность применяемых погрузочно — разгрузочных механизмов, приспособлений и инструмента;

исправность пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов и другой пусковой аппаратуры;

наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;

отсутствие течи в заклепочных и болтовых соединениях кипятильников.

Проверить наличие воды в водопроводной сети.

Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение для безопасного включения газоиспользующих установок.

Включать только исправное оборудование, не разжигать газоиспользующие установки при отсутствии тяги.

Переносить продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.

Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом (инвентарем, инструментом) в руках.

Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на 3/4 его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.

При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели случайные предметы.

Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.

Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.

ИНСТРУКЦИЯ N 32 ПО ОХРАНЕ ТРУДА НА РАБОТАХ ПО ФАСОВКЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

В качестве укладчика — упаковщика к работам по фасовке продовольственных товаров допускаются мужчины и женщины. При выполнении работ по разделке и ручной нарезке свинокопченостей, балычных изделий и т.п. работник должен иметь квалификацию продавца продовольственных товаров.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети); теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний (при фасовке пищевых продуктов, не подлежащих дальнейшей термической обработке) — ежедневно перед началом смены;

проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно;

гигиеническую подготовку со сдачей зачета — один раз в 2 года;

врачом — терапевтом ежегодно, врачом — дерматовенерологом — 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник, эксплуатирующий оборудование, работающее от электрической сети, должен получать один раз в 3 месяца, остальные — один раз в 6 месяцев.

Женщины, занятые выполнением работ на: фасовке товаров вручную с использованием ВНЦ, электронных весов «Дина»; механизированной линии (использование дозаторов, сшивание и упаковка пакетов); полуавтоматах; сварке полиэтиленовых пакетов со дня установления беременности переводятся на другую работу.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части торгово — технологического, фасовочного оборудования, перемещаемые товары, тара; повышенная запыленность воздуха рабочей зоны; повышенная температура поверхности оборудования для сваривания полиэтиленовых пакетов; пониженная температура поверхности товаров; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, тары; физические перегрузки; перенапряжение зрительных анализаторов; монотонность труда).

Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной одежды и специальной обуви:

на предприятиях по торговле продовольственными товарами и на фасовке готовой продукции и полуфабрикатов:

На плодоовощных базах:

фартук прорезиненный с нагрудником ГОСТ 12.4.029-76 — на 12 месяцев;

нарукавники прорезиненные — на 6 месяцев.

При фасовке соленых, маринованных овощей, фруктов и томата дополнительно

сапоги резиновые — на 12 месяцев.

Для предупреждения и предотвращения желудочно — кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной работы к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Подготовить рабочее место для безопасной работы.

Проверить исправность применяемого оборудования.

Соблюдать меры предосторожности при разделке и ручной нарезке продуктов.

При вскрытии и укупорке тары (консервных банок, полиэтиленовых пакетов и т.п.) использовать специальный инструмент и приспособления.

Для обвязки тюков, коробок использовать бечевку толщиной, исключающей порезы рук.

При работе на машине для упаковки овощей и фруктов заправку металлической ленты (проволоки) в машину, регулировку длины подачи ленты следует производить в рукавицах.

При прочистке матриц машины для упаковки овощей и фруктов чистку пазов от пустых скобок и грязи производить только при помощи крюков из стальной проволоки диаметром 1 — 2 мм.

При работе на проволокошвейной машине:

проверить правильность намотки (в бобине, катушке) проволоки для сшивания пакетов, убедиться в том, что она не имеет перегибов и ржавчины;

правильно установить катушку с проволокой (проволока должна сматываться против часовой стрелки, если смотреть с рабочего места);

при заправке новой катушки соблюдать меры предосторожности во избежание травмирования глаз концом проволоки;

не брать пакет рукой слишком близко к сшиваемому месту;

нажимать педаль после того, как руки убраны с головки пакета.

При работе на установке для сварки пакетов не допускается:

сваривать другие полимерные материалы, кроме полиэтиленовой пленки;

сваривать полиэтиленовые пленки с суммарной толщиной более

-3 0,4 x 10 м;

прикасаться к пластинам, закрывающим нагревательные элементы.

Убрать инвентарь, инструмент и приспособления в отведенные места хранения.

Собрать с помощью магнита концы металлической проволоки в специальную урну.

ИНСТРУКЦИЯ N 28 ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПРОДАВЦА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

К работе в качестве продавца продовольственных товаров допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к реализации вина, спирта, ликеро — водочной продукции, пива не допускаются.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого торгово — технологического оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний (при продаже пищевых продуктов, не подлежащих дальнейшей термической обработке) — ежедневно перед началом смены;

врачом — терапевтом — ежегодно, врачом дерматовенерологом — 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник, эксплуатирующий электронные (оптические) весы, электромеханическое оборудование и т.п., получает один раз в 3 месяца, остальные — один раз в 6 месяцев.

Женщины на продаже мяса, молока в розлив, алкогольных напитков, рыбы, картофеля, овощей, табачных изделий переводятся на другую работу со дня установления беременности.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые товары и тара; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная блесткость; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары, товаров; физические перегрузки; нервно — психические перегрузки).

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и санитарной обуви:

на продаже продовольственных товаров (кроме хлебобулочных изделий):

или шапочка белая хлопчатобумажная — на 6 месяцев;

тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно — комбинированные — на 6 месяцев.

На продаже хлебобулочных изделий:

халат белый хлопчатобумажный — на 4 месяца;

Кроме санитарной одежды белого цвета работнику для уборочных работ в хлебобулочных магазинах должна выдаваться специальная одежда темного цвета.

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

на продаже мясных и рыбных товаров:

фартук прорезиненный ГОСТ 12.4.029-76 — на 12 месяцев;

перчатки для защиты рук от проколов (на продаже рыбы) — до износа.

На продаже картофеля и овощей:

нарукавники прорезиненные — на 12 месяцев.

На продаже пищевого льда:

нарукавники прорезиненные — на 12 месяцев;

При непосредственном обслуживании населения в осенне — зимний период на открытом воздухе или в неотапливаемых помещениях на ярмарках, уличных базарах, выставках — продажах, выездных буфетах:

куртка хлопчатобумажная на утепляющей прокладке — дежурная;

валенки в зависимости от климатических поясов — на 24 — 48 месяцев;

галоши резиновые — на 12 месяцев.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно — кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Разместить рабочий запас товара, запас упаковочных материалов, используемые при работе приспособления и инструмент на прилавке и в средней части пристенного оборудования в радиусе максимальной досягаемости.

Перед разрубом мяса и птицы убрать соль с разрубочного стула.

Проверить внешним осмотром исправность торгового инвентаря, инструмента и приспособлений.

Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого оборудования.

При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду.

Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:

при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом;

при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40 — 50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200, а ширина 40 мм.

Производить разруб мяса и птицы на разрубочном стуле, используя топоры — тупицы и ножи — секачи.

При разрубе мясных туш:

устойчиво расположить тушу на разрубочном стуле;

при разворачивании туши удерживать ее двумя руками во избежание падения туши;

при разрубе туши на отруба держать тупицу двумя руками;

при разрубе на мелкие куски:

отруб положить на разрубочный стул двумя руками, надежно и удобно его разместить;

правой рукой взять разрубочный нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусок мяса.

Рабочую поверхность разрубочного стула зачистить ножом и посыпать солью, а боковую часть вымыть горячей водой.

Перечень ИОТ

Все разработанные и утвержденные нормативные акты, регламентирующие безопасность работы, подлежат учету и выдаче.

Первый журнал (учета) ведется согласно приложению №2 к методическим рекомендациям от 13.05.2004, форма его следующая:

В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ПРИОБРЕТЕНИЯ ГОТОВЫХ ШАБЛОНОВ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В общепите

В ресторанном бизнесе каждая организация, будь она юридическим лицом или ведущая деятельность индивидуальным предпринимателем, обязана обеспечивать охрану труда для своих работников. Охрана труда в ресторане — это система государственных требований, обеспечивающих безопасность жизни и здоровья работников предприятия общественного питания, вне зависимости от их штатного количества.

Охрана труда на предприятии общественного питания подразумевает охрану труда и в ресторане, и в кафе и в столовой. К ним же относятся бар, буфет, закусочная, гриль-бар, суши-бар, таверна, шашлычная и другие формы организации общепита, деятельность которых связана с приготовлением пищи и продажей готовых блюд. Ресторан — это производственный комплекс, в котором трудятся работники различных профессий, от шеф-повара до посудомойщика. Здесь задействован кухонный инвентарь и оборудование, опасное для здоровья и жизни сотрудников.

Предлагаемые документы разработаны юристами-специалистами в области охраны труда, в полном соответствии с требованиями законодательства и многократно успешно проходили проверки надзорными и контрольными органами!