- Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников
- Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года <*>
- Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании <*>
- Перечень законов и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования по охране труда в российской федерации, которые использованы при разработке межотраслевых правил по охране труда в общественном питании
- Требования безопасности во время работы
Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников
2.1. В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.
2.2. К физическим факторам относятся:
движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово – технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;
повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;
повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
тепловое (инфракрасное) излучение;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
общая и локальная вибрация;
наличие статического электричества;
повышенный уровень электромагнитных полей;
отсутствие или недостаток естественного света;
недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость.
Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов приведены в Приложении 1 к Правилам.
2.3. Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей <*>, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения на рабочих местах производственных помещений) должно соответствовать требованиям, установленным санитарными нормами и правилами, допустимым и оптимальным значениям показателей, приведенных в Приложениях 2 и 3 к Правилам.
2.4. Оптимальные величины показателей микроклимата (Приложение 2 к Правилам) необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно – эмоциональным напряжением, а также на всех других местах, где это технически достижимо и экономически целесообразно.
2.5. При обеспечении оптимальных показателей микроклимата температура внутренних поверхностей, ограждающих рабочую зону конструкций (стен, пола, потолка и др.) или устройств (экранов и т.п.), не должна выходить более чем на 2 град.
2.6. Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2 град. C и выходить за пределы величин, указанных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категорий работ.
2.7. Рабочие места при температуре поверхностей ограждающих конструкций ниже или выше оптимальных величин температуры воздуха должны быть удалены от них на расстояние не менее 1 м.
2.8. Допустимые величины показателей микроклимата (Приложение 3 к Правилам) устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.
2.9. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах применительно к выполнению работ различных категорий по уровню энергозатрат в холодный и теплый периоды года должны соответствовать:
а) при температуре воздуха на рабочих местах 25 град. C и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы:
70% – при температуре воздуха 25 град. C,
65% – при температуре воздуха 26 град. C,
60% – при температуре воздуха 27 град. C,
55% – при температуре воздуха 28 град. C;
б) при температуре воздуха 26 – 28 град. C скорость движения воздуха для теплого периода года должна соответствовать диапазону:
0,1 – 0,2 м/с – при категории работ Iа,
0,1 – 0,3 м/с – при категории работ Iб,
0,2 – 0,4 м/с – при категории работ IIа,
0,2 – 0,5 м/с – при категориях работ IIб и III;
в) при наличии теплового облучения работников температура воздуха на рабочих местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:
25 град. C – при категории работ Iа,
24 град. C – при категории работ Iб,
22 град. C – при категории работ IIа,
21 град. C – при категории работ IIб,
20 град. C – при категории работ III;
г) при обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:
перепад температуры воздуха по высоте должен быть не более 3 град. C;
перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать:
при категориях работ Iа и Iб – 4 град. C,
при категориях работ Iа и IIб – 5 град. C,
при категориях работ III – 6 град. C.
При этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы величин, указанных в Приложении 3 к Правилам для отдельных категорий работ.
2.10. В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм работников, прежде всего женщин, должна быть использована регламентация времени пребывания в неблагоприятной среде (таблицы 1 и 2).
Таблица 1
ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ВЫШЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН
| N п/п | Температура воздуха на рабочем месте, град. C <*> | Категории работ | |||||
| Ia – Iб | IIa – IIб | III | |||||
| время пребывания на рабочем месте, не более, час. | |||||||
| муж. | жен. | муж. | жен. | муж. | жен. | ||
| 1 | 32,5 | 1 | |||||
| 2 | 32,0 | 2 | |||||
| 3 | 31,5 | 2,5 | 1 | ||||
| 4 | 31,0 | 3 | 2 | ||||
| 5 | 30,5 | 4 | 1 | 2,5 | 1 | ||
| 6 | 30,0 | 5 | 2 | 3 | 2 | ||
| 7 | 29,5 | 5,5 | 3 | 4 | 1 | 2,5 | |
| 8 | 29,0 | 6 | 4 | 5 | 2 | 3 | |
| 9 | 28,5 | 7 | 5 | 5,5 | 3 | 4 | 1 |
| 10 | 28,0 | 8 | 6 | 6 | 4 | 5 | 2 |
| 11 | 27,5 | 7 | 7 | 5 | 5,5 | 3 | |
| 12 | 27,0 | 8 | 8 | 6 | 6 | 4 | |
| 13 | 26,5 | 7 | 7 | 5 | |||
| 14 | 26,0 | 8 | 8 | 6 | |||
| 15 | 25,5 | 7 | |||||
| 16 | 25,0 | 8 | |||||
2.11. На рабочих местах женщин верхняя граница допустимой температуры воздуха в теплый период года, при выполнении работ различной категории, должна соответствовать величинам, приведенным в таблице 1 применительно к 8-часовой рабочей смене.
Таблица 2
ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА НИЖЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН
2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
ДОПУСТИМАЯ ВЕРХНЯЯ ГРАНИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ВОЗДУХА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ПРИ ТЕПЛОВОМ ОБЛУЧЕНИИ РАБОТНИЦЫ
| Категория работ (энергозатраты), Вт/кв. м | Период года | |
| теплый | холодный | |
| допустимая температура, град. C (верхняя граница) | ||
| Ia (до 77) | 25,0 | 23,0 |
| Iб (до 97) | 25,0 | 22,0 |
| IIa (до 129) | 24,0 | 21,0 |
| IIб (до 160) | 24,0 | 20,0 |
| III (до 193) | 23,0 | 19,0 |
2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2 град. C.
2.14. К химическим факторам относятся:
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.
2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.
Таблица 4
| Вещество | Место контроля и источник образования | ПДК | Класс опасности | Особенности действия на организм |
| Пыль растительного и животного происхождения с примесью диоксида кремния до 2% (мука, крахмал) | Кондитерский и хлебобулочный цехи, складские помещения | 6 | 4 | А, Ф |
| Пыль растительного и животного происхождения с примесью диоксида кремния до 10% | Овощной цех | 4 | 4 | А, Ф |
| Акролеин | Продукты термического окисления и разложения жиров, горячий цех | 0,2 | 2 | А |
| Аммиак | От холодильного оборудования охлаждаемых камер | 20 | 4 | |
| Метан | В газовых колодцах | |||
| Оксид углерода | От газового оборудования | 20 | 4 | |
| Сернистый газ | При процессе сульфитации картофеля, овощной цех | 10 | 3 | |
| Сероводород | В дошниках, засольных камерах, канализационных колодцах | 10 | 2 | О |
| Синтетические моющие вещества (типа “Лотос”, “Ока”, “Тайд”, “Ариэль” и др.) | При приготовлении моющих растворов | 5 | 4 | |
| Синтетические моющие вещества (типа “Лоск” и др.) | При приготовлении моющих растворов | 3 | 2 | |
| Сода кальцинированная | Моечная | 2 | 3 | |
| Углекислый газ | В дошниках | нет | ||
| Хладоны (фреоны) | В холодильных камерах при утечке | |||
| Фреон 11 | То же | 1000 | 4 | |
| Фреон 12 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 12В1 | – ” – | 1000 | 4 | |
| Фреон 13В1 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 21 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 22 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 32 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 112 | – ” – | 1000 | 4 | |
| Фреон 113 | – ” – | 5000 | 4 | |
| Фреон 114 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 114В2 | – ” – | 1000 | 4 | |
| Фреон 122 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 124а | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 125 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 132 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 134а | – ” – | 30 | 4 | |
| Фреон 141 | – ” – | 1000 | 4 | |
| Фреон 142 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 143 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 151 | – ” – | 1000 | 4 | |
| Фреон 152 | – ” – | 3000 | 4 | |
| Фреон 318С | – ” – | 3000 | 4 |
Классы опасности:
1-й – вещества чрезвычайно опасные,
2-й – вещества высокоопасные,
3-й – вещества умеренно опасные,
4-й – вещества малоопасные.
Условные обозначения:
А – вещества, способные вызвать аллергические заболевания в производственных условиях;
Ф – аэрозоли преимущественно фиброгенного действия;
О – вещества с остронаправленным механизмом действия, требующие автоматического контроля за их содержанием в воздухе.
2.16. К психофизиологическим факторам относятся:
физические перегрузки;
нервно – психические перегрузки:
перенапряжение анализаторов,
монотонность труда,
эмоциональные перегрузки.
2.17. Работникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами.
Медицинские противопоказания к допуску работников для выполнения отдельных видов работ приведены в Приложении 4 к Правилам.
Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года <*>
| Производственные помещения | Категория работ по уровню энергозатрат, Вт | Температура воздуха, град. C | Температура поверхностей, град. C | Относительная влажность воздуха, % | Скорость движения воздуха, м/с | Период года | ||
| диапазон ниже оптимальных величин | диапазон выше оптимальных величин | |||||||
| для диапазона температур воздуха ниже оптимальных величин, не более | для диапазона температур воздуха выше оптимальных величин, не более | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | IIа (175 – 232) | 17,0 – 18,9 | 21,1 – 23,0 | 16,0 – 24,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | Iб (140 – 174) | 19,0 – 20,9 | 23,1 – 24,0 | 18,0 – 25,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,2 | Холодный период года |
| Цехи: мясной, птицегольевой, овощной | IIб (233 – 290) | 15,0 – 16,9 | 19,1 – 22,0 | 14,0 – 23,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,4 | Холодный период года |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | IIб (233 – 290) | 15,0 – 16,9 | 19,1 – 22,0 | 14,0 – 23,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,4 | Холодный период года |
| Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени | IIа (175 – 232) | 17,0 – 18,9 | 21,1 – 23,0 | 16,0 – 24,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Моечные столовой посуды | IIа (175 – 232) | 17,0 – 18,9 | 21,1 – 23,0 | 16,0 – 24,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Моечные кухонной посуды, тары | IIб (233 – 290) | 15,0 – 16,9 | 19,1 – 22,0 | 14,0 – 23,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,4 | Холодный период года |
| Административные помещения | Iа (до 139) | 20,0 – 21,9 | 24,1 – 25,0 | 19,0 – 26,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,1 | Холодный период года |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары | IIа (175 – 232) | 17,0 – 18,9 | 21,1 – 23,0 | 16,0 – 24,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | IIа (175 – 232) | 18,0 – 19,9 | 22,1 – 27,0 | 17,0 – 26,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | Iб (140 – 174) | 20,0 – 21,9 | 24,1 – 28,0 | 19,0 – 29,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,3 | Теплый период года |
| Цехи: мясной, птицегольевой, овощной | IIб (233 – 290) | 16,0 – 18,9 | 21,1 – 27,0 | 15,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,5 | Теплый период года |
| Цехи: горячий, помещения для выпечки кондитерских изделий | IIб (233 – 290) | 16,0 – 18,9 | 21,1 – 27,0 | 15,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,5 | Теплый период года |
| Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени | IIа (175 – 232) | 18,0 – 19,9 | 22,1 – 27,0 | 17,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Моечные столовой посуды | IIа (175 – 232) | 18,0 – 19,9 | 21,1 – 27,0 | 15,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Моечные кухонной посуды, тары | IIб (233 – 290) | 16,0 – 18,9 | 21,1 – 27,0 | 15,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,2 | 0,5 | Теплый период года |
| Административные помещения | Iа (до 139) | 21,0 – 22,9 | 25,1 – 28,0 | 20,0 – 29,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,2 | Теплый период года |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары | IIа (175 – 232) | 18,0 – 19,9 | 21,1 – 27,0 | 15,0 – 28,0 | 15 – 75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
Примечания.
1. При температурах воздуха 25 град. C и выше максимальные показатели относительной влажности воздуха должны соответствовать требованиям, изложенным в п. 2.9а.
2. При температурах воздуха 25 град. C скорость движения воздуха в теплый период года должна соответствовать значениям, указанным в п. 2.9б.
Приложение 4
Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании <*>
| N п/п | Наименование опасного и вредного производственного фактора (вещества) | Допустимые уровни, концентрации и другие параметры | |
| наименование, единица измерения | величина | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Физические факторы | |||
| 1 | Пыль мучная | ПДК, мг/куб. м | 6 |
| 2 | Повышенная температура поверхности оборудования | Уровень, град. C | 45 |
| 3 | Пониженная температура обрабатываемого сырья (рыбы, мяса, внутри мышц) | То же | 5 |
| Температура воздуха рабочей зоны: | Приведена в Приложении 2 к Правилам с учетом категории выполняемых работ в теплый и холодный периоды года | ||
| 4 | повышенная | – ” – | |
| 5 | пониженная | – ” – | |
| 6 | Относительная влажность воздуха рабочей зоны | % | То же |
| 7 | Подвижность воздуха | Скорость движения, м/с | – ” – |
| 8 | Производственный шум на рабочем месте | Эквивалентный уровень звука, дБА | Приведен в таблице 8 |
| Напряжение в электрической цепи переносных ламп, ручного электроинструмента в помещении: | |||
| 9 | без повышенной опасности поражения электрическим током | Уровень, В | 36 |
| 10 | с повышенной опасностью поражения электрическим током | То же | 12 |
| Электромагнитное (неионизирующее) поле, создаваемое ВДТ и ПЭВМ в диапазоне частот 5 Гц – 2 кГц: | В соответствии с требованиями СанПиН 2.2.2.542-96 | ||
| 11 | напряженность электромагнитного поля | В/м | 25 |
| 12 | плотность магнитного потока в диапазоне частот 2 – 400 кГц | нТл | 250 |
| 13 | напряженность электромагнитного поля | В/м | 2,5 |
| 14 | плотность магнитного потока | нТл | 25 |
| 15 | Поверхностный электростатический потенциал | В | 500, не более |
| 16 | Недостаточная освещенность на рабочей поверхности (производственные помещения) | Е, лк | не менее 200 |
| 17 | Отсутствие естественного света | Не допускается в помещениях с ВДТ и ПЭВМ | |
| 18 | Теплонапряженность | Вт на 1 кв. м производственной площади | до 200 – 210 |
| Тепловое облучение работников на рабочих местах: от нагретых поверхностей технологического оборудования, если облучаемая поверхность тела составляет (%) | |||
| 19 | 50 и более | интенсивность, Вт/ кв. м | 35 |
| 20 | от 25 до 50 | То же | 70 |
| 21 | не более 25 | – ” – | 100 |
| от открытых источников (нагретый металл, “открытое” пламя и др.) | |||
| 22 | облучению не должно подвергаться более 25% поверхности тела | – ” – | 140 |
| Напряженность электромагнитного поля, создаваемого индукционными бытовыми печами, работающими на частоте 20 – 22 кГц | |||
| Трехкратное воздействие общей продолжительностью не более 2,5 ч в течение суток: | ПДУ (на расстоянии 30 см от корпуса печи) | ||
| 23 | по электрической составляющей | кВ/м | 0,5 |
| 24 | по магнитной составляющей | А/м | 4 |
| 25 | Скользкость пола | Отсутствие | |
| Химические факторы | |||
| 26 | Акролеин | ПДК, мг/ кв. м | 0,2 |
| 27 | Аммиак (утечка) | То же | Отсутствие |
| 28 | Окись углерода | – ” – | 20 |
| 29 | Сероводород (в дошниках) | – ” – | 10 |
| 30 | Формальдегид | – ” – | 0,5 |
| 31 | Хладон (утечка) | – ” – | Отсутствие |
| Психофизиологические факторы | |||
| Женщины | |||
| 32 | Подъем и перемещение (разовое) тяжестей вручную при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) | Масса, кг | до 10 |
| 33 | Подъем и перемещение (разовое) тяжестей постоянно в течение рабочей смены | То же | до 7 |
| Суммарная масса грузов, перемещаемых в течение каждого часа смены: | |||
| 34 | с рабочей поверхности | Количество, кг | до 350 |
| 35 | с пола | То же | до 175 |
| Стереотипные рабочие движения за смену | |||
| 36 | При локальной нагрузке с участием мышц кистей и пальцев рук | Количество за смену | до 40000 |
| 37 | При региональной нагрузке (при работе с преимущественным участием мышц рук и плечевого пояса) | То же | до 20000 |
| Статическая нагрузка | |||
| Величина статической нагрузки за смену при удержании груза, приложении усилий: | |||
| 38 | одной рукой | Уровень, кгс | до 21600 |
| 39 | двумя руками | То же | до 42000 |
| 40 | с участием мышц корпуса и ног | – ” – | до 60000 |
| Рабочая поза | |||
| 41 | Периодическое нахождение в неудобной позе | в % от времени смены | до 25 |
| 42 | Вынужденные наклоны корпуса (более 30) | Количество за смену | до 100 |
| 43 | Перемещение в пространстве (переходы, обусловленные технологическим процессом) | Расстояние в км за смену | до 10 |
| Сенсорные нагрузки | |||
| 44 | Длительность сосредоточенного наблюдения | в % от времени смены | до 50 |
| 45 | Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений | Количество единиц за 1 час работы | до 175 |
| 46 | Число производственных объектов одновременного наблюдения | Количество единиц | до 10 |
| Нагрузка на зрительный анализатор | |||
| 47 | Наблюдение за экранами видеотерминалов | Часов в смену | В соответствии с СанПиН 2.2.2.542-96 |
| 48 | Нагрузка на слуховой анализатор (при производственной необходимости восприятия речи или дифференцированных сигналов) | Разборчивость слов и сигналов в % | от 90 до 70 |
| Монотонность нагрузки | |||
| 49 | Число элементов (приемов), необходимых для реализации простого задания или в многократно повторяющихся операциях | Количество, единиц | 9 – 6 |
| 50 | Продолжительность выполнения простых производственных заданий или повторяющихся операций | Количество, с | 100 – 25 |
| Режим работы | |||
| 51 | Фактическая продолжительность рабочего дня | Количество, ч | 8 – 9 |
| 52 | Сменность работы | Количество смен | Двухсменная (без ночной работы) |
| Мужчины | |||
| 53 | Подъем и перемещение (разовое) тяжестей постоянно в течение рабочей смены | Масса, кг | до 15 |
| 54 | Подъем и перемещение (разовое) тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) Суммарная масса грузов, перемещаемых в течение каждого часа смены: | То же | до 30 |
| 55 | с рабочей поверхности | Количество, кг | до 870 |
| 56 | с пола | То же | до 435 |
Примечание. В массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки.
Приложение 2
Перечень законов и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования по охране труда в российской федерации, которые использованы при разработке межотраслевых правил по охране труда в общественном питании
1. Федеральный закон от 17 июля 1999 г. N 181-ФЗ “Об основах охраны труда в Российской Федерации”, принят Государственной Думой Российской Федерации 23 июня 1999 г., одобрен Советом Федерации 2 июля 1999 г.
2.Кодекс законов о труде Российской Федерации. (Ведомости Верховного Совета РСФСР, 1971, N 50, ст. 1007, с последующими изменениями и дополнениями.)
В связи с утратой силы Кодекса законов о труде РФ, следует руководствоваться принятым взамен Трудовым Кодексом РФ.
3. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. N 125-ФЗ “Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний”, принят Государственной Думой Российской Федерации 2 июля 1998 г., одобрен Советом Федерации 9 июля 1998 г.
4. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ “О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения”, принят Государственной Думой Российской Федерации 12 марта 1999 г., одобрен Советом Федерации 17 марта 1999 г.
5.ГОСТ 12.0.003-74 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация (И-1-Х1-78).
6.ГОСТ 12.0.004-90 ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.
7.ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (И-1-III-89).
8. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно – гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
9.ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (И-1-I-86).
10.ГОСТ 12.1.030-81 ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление (И-1-VII-87).
11.ГОСТ 12.1.036-81 ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях.
12.ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
13. ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (И-1-VIII-78, И-2-VIII-81, И-3-1-84, И-4-IX-88).
14.ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам.
15. ГОСТ 12.2.062-81 ССБТ. Оборудование производственное. Ограждения защитные (И-I-ХI-83).
16. ГОСТ 12.2.064-81 ССБТ. Органы управления производственным оборудованием. Общие требования безопасности.
17. ГОСТ 12.2.092-94 ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний.
18. ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности.
19.ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (И-1-V-80, И-2-II-91).
20. ГОСТ 12.3.006-75 ССБТ. Эксплуатация водопроводных и канализационных сооружений и сетей. Общие требования безопасности.
21. ГОСТ 12.3.009-76 ССБТ. Работы погрузочно – разгрузочные. Общие Требования безопасности (И-1-ХI-82).
22. ГОСТ 12.3.020-80 ССБТ. Процессы перемещения грузов на предприятиях. Общие требования безопасности (И-1-VII-88).
23.ГОСТ 12.4.011-89 ССБТ. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация.
24. ГОСТ 12.4.021-75 ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования безопасности (И-1-IV-68).
25. ГОСТ 27570.0-87. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Общие требования и методы испытаний (И-1-VII-90).
26. ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания.
27. ГОСТ 27570.35-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим фритюрницам для предприятий общественного питания.
28. ГОСТ 27570.36-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим аппаратам контактной обработки продуктов с одной и двумя греющими поверхностями для предприятий общественного питания.
29. ГОСТ 27570.37-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим универсальным сковородам для предприятий общественного питания.
30. ГОСТ 27570.38-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим шкафам с принудительной циркуляцией воздуха для предприятий общественного питания.
31. ГОСТ 27570.39-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим пароварочным аппаратам для предприятий общественного питания.
32. ГОСТ 27570.40-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим пищеварочным котлам для предприятий общественного питания.
33. ГОСТ 27570.41-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим грилям и тостерам для предприятий общественного питания.
34. ГОСТ 27570.42-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания.
35. ГОСТ 27570.43-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим мармитам для предприятий общественного питания.
36. ГОСТ 27570.50-85. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим посудомоечным машинам для предприятий общественного питания.
37. ГОСТ 27570.51-95. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к ополаскивающим ваннам с электрическим нагревом для предприятий общественного питания.
38. ГОСТ 27570.52-95. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кипятильникам для воды и электрическим нагревателям жидкостей для предприятий общественного питания.
39. ГОСТ 27570.53-95. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным машинам для предприятий общественного питания.
40. ГОСТ Р МЭК 335-2-25-04. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Дополнительные требования к микроволновым печам и методы испытаний.
41. СНиП 11-12-77. Защита от шума.
42.СНиП 2.03.13-88. Полы.
43. СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий (с изменениями 1991 г., 1992 г., 1996 г.).
44. СНиП 2.04.05-91. Отопление, вентиляция и кондиционирование (с изменениями 1994 г. и 1997 г.).
45.СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения (со всеми изменениями).
В связи с утратой силы СНиП 2.08.02-89, следует руководствоваться принятым взамен СНиП 31-06-2009
46.СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания.
47.СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.
48. СНиП 3.05.02-88. Газоснабжение (с изменениями 1993 г., 1994 г.).
49. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. Утверждены Приказом Минторга СССР от 28 февраля 1986 г. N 44.
50. ГН 2.2.5.691-98. Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 марта 1998 г. N 10.
51.СанПиН 2.3.6.959-00. Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25.02.2000.
52.СанПиН 2.2.0.555-96. Гигиенические требования к условиям труда женщин. Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 28 октября 1996 г. N 32.
53.СанПиН 2.2.2.542-96. Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно – вычислительным машинам и организация работы. Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 14 июля 1996 г. N 14.
54.СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 1 октября 1996 г. N 21.
55.СН 2.2.4/2.1.8.562-86. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г.
56.СанПиН 2.4.6-664-97. Гигиенические критерии допустимых условий и видов работ для профессионального обучения и труда подростков. Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 4 апреля 1997 г. N 5.
57. Правила устройства и безопасной эксплуатации фреоновых холодильных установок. Утверждены письмом Министерства торговли РСФСР от 18 июля 1990 г. N 1-5979/51-90.
58.Правила устройства и безопасной эксплуатации лифтов (ПБ 10-06-92). Утверждены Постановлением Госгортехнадзора России от 11 февраля 1992 г. N 1 (с дополнениями в 1996 г. и 1997 г.).
59. Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок (ПБ 09-220-98). Утверждены Постановлением Госгортехнадзора России от 30 июня 1998 г. N 38.
60. Правила устройства электроустановок (ПУЭ). Утверждены Госэнергонадзором России, 1998 г.
61. Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ). Утверждены Главгосэнергонадзором Российской Федерации 21 декабря 1984 г.
62. Правила эксплуатации электроустановок потребителей (ПЭЭП). Утверждены Главгосэнергонадзором Российской Федерации 31 марта 1992 г.
63. Правила устройства и безопасной эксплуатации паровых котлов с давлением пара не более 0,07 МПа (0,7 кгс/кв. см), водогрейных котлов и водоподогревателей с температурой нагрева воды не выше 388 К (115 град. C). Утверждены Минстроем России 28 августа 1992 г.
64.Правила безопасности в газовом хозяйстве (ПБ 12-245-98). Утверждены Постановлением Госгортехнадзора России от 30 ноября 1998 г. N 71.
65.Правила техники безопасности при эксплуатации теплопотребляющих установок и тепловых сетей потребителей. Утверждены Главгосэнергонадзором России 7 мая 1992 г.
66. Правила технической эксплуатации и требования безопасности труда в газовом хозяйстве Российской Федерации. Утверждены Приказом Росстройгазофикации от 20 октября 1991 г. N 70-П.
67.Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением (ПБ 10-115-96). Утверждены Постановлением Госгортехнадзора России от 18 апреля 1995 г. N 20 (внесены изменения в 1997 г.).
68.Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-93) со всеми изменениями и дополнениями. Введены в действие Приказом МВД Российской Федерации от 14 декабря 1993 г. N 536.
69. Электронагревательные приборы для бытового применения. Требования пожарной безопасности и методы испытаний (НПБ 235-97). Утверждены Приказом ГУГПС МВД России от 25 марта 1997 г. N 22.
70. Межотраслевые правила по охране труда при погрузочно – разгрузочных работах и размещении грузов (ПОТ РМ 007-98). Утверждены Постановлением Минтруда России от 20 марта 1998 г. N 16.
71. Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию. Утверждены Минздравом СССР от 4 апреля 1973 г. N 1042-73.
72. О проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских обследований. Утверждены Приказом Минздрава России от 14 августа 1997 г. N 244.
73. О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии. Утверждены Приказом Минздравмедпрома России от 14 марта 1996 г. N 90.
74. О новых нормах предельно допустимых нагрузок для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную. Утверждены Постановлением Совета Министров – Правительства Российской Федерации от 6 февраля 1993 г. N 105.
75. Об утверждении Норм предельно допустимых нагрузок для лиц моложе 18 лет при подъеме и перемещении тяжестей вручную. Утверждены Постановлением Минтруда России от 7 апреля 1999 г. N 7.
76.Правила обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты. Утверждены Постановлением Минтруда России от 18 декабря 1998 г. N 51.
77. Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам торговли. Утверждены Постановлением Минтруда России 29 декабря 1997 г. N 68 (раздел II приложения 7 “Предприятия общественного питания”).
78.Типовое положение о порядке обучения и проверки знаний по охране труда руководителей и специалистов предприятий, учреждений и организаций. Утверждено Постановлением Минтруда России от 12 октября 1994 г. N 65 (с изменением 1996 г.).
Требования безопасности во время работы
1.68. Применять необходимые для безопасной работы исправные приспособления, инструмент, специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты.
1.69. Использовать инструмент, приспособления, материалы, средства индивидуальной защиты только для тех работ, для которых они предназначены.
1.70. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем структурного подразделения (лицом, ответственным за безопасное выполнение работ).
1.71. Соблюдать правила передвижения в помещении и на территории предприятия, пользоваться установленными проходами.
1.72. Содержать свое рабочее место в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы.
1.73. Быть внимательным к выполнению своих прямых обязанностей, не отвлекаться и не отвлекать других.
1.74. Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников. Помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.
1.75. Работнику не разрешается:
загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему порожней тарой, инвентарем и т.п., иметь излишние запасы товаров, материалов и т.п.;
использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.);
прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, контактам (ножам) электрорубильника, а также к оголенным и плохо изолированным проводам;
оставлять включенными электроприборы, переносные электроинструменты и т.п. при прекращении подачи электроэнергии или перерыве в работе.
1.76. Поднимать и перемещать тяжести вручную следует с соблюдением установленных норм:
для женщин:
при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) – массой не более 10 кг;
постоянно в течение рабочей смены – массой не более 7 кг;
величина массы груза, перемещаемого или поднимаемого за смену, при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 5 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности – 2 т;
при перемещении грузов на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг;
для мужчин:
постоянно в течение рабочей смены массой не более 30 кг (грузчику – не более 50 кг);
величина массы груза, перемещаемого или поднимаемого за смену (на всех работах, кроме погрузочно – разгрузочных), при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 12 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности – 5 т;
для подростков от 16 до 18 лет:
если эта работа занимает не более 1/3 рабочего времени – массой не более 16 кг;
при постоянном переносе тяжести – массой не более 4 кг.
1.77. Расстояние между работниками, переносящими грузы, должно быть не менее 3 м.
1.78. При совместной работе с грузом двух и более работников необходимо:
находиться на одной стороне по отношению к перемещаемым вручную длинномерным грузам;
точно выполнять распоряжения бригадира или старшего. Поднимать, опускать и сбрасывать груз только по команде;
идти в ногу при переноске груза на носилках. Команду для опускания груза должен подавать работник, идущий сзади.
1.79. Перед подъемом (перемещением) груза его следует осмотреть. На таре загнуть с помощью инструмента торчащие гвозди, концы металлической ленты, проволоки и т.п.
1.80. Перемещение груза вручную следует производить с применением простейших приспособлений (тележки, тачки, тележки – медведки и т.п.) с соблюдением следующих условий:
перемещаемый груз не должен превышать грузоподъемность тележки;
грузы укладывать на тележки устойчиво и равномерно по всей поверхности платформы так, чтобы исключить их падение. Груз должен лежать устойчиво и не выходить за габариты тележки;
высота уложенного на тележку груза не должна превышать уровня глаз работника;
при перемещении груза, уложенного в высокий штабель, следует привлекать второго работника для поддержания штабеля;
передвижение производить, находясь сзади тележки, плавно, без рывков, толчков и внезапных остановок;
скорость перемещения тележки не должна превышать 5 км/ч;
при спуске тележки с грузом ее обслуживание необходимо поручать нескольким работникам, чтобы исключить скольжение тележки.
1.81. Длинномерные грузы перевозить на предназначенных для этой цели тележках.
1.82. При загрузке тары, подъеме и перемещении тарно – упаковочного и штучного груза не допускается:
загружать тару более номинальной массы брутто;
поднимать и перемещать груз, не зная его массу;
перемещать груз волоком;
поднимать и переносить материалы, товары и т.п. в неисправной таре.
1.83. При размещении груза в складских помещениях:
масса груза на поддоне не должна превышать грузоподъемность стандартного поддона;
груз на поддоне не должен выступать за его пределы более чем на 20 мм с каждой стороны;
размеры отступов грузов должны составлять: от стен помещения – 0,7 м; от приборов отопления – 0,2 – 0,5 м; от источников освещения – 0,5 м; от пола – 0,15 – 0,30 м.
1.84. При формировании груза в штабель:
укладывать грузы вручную на высоту не более 2 м. Во время укладки грузов на формируемом штабеле не должны находиться люди;
ящики, мешки, коробки укладывать вперевязку в зависимости от габарита (тройкой, пятеркой, семеркой);
при укладке грузов в катно – бочковой таре в несколько рядов их следует накатывать по слегам или покатам боковой поверхностью, бочки с жидким грузом необходимо устанавливать пробкой вверх. Каждый ряд следует укладывать на прокладках из досок с подклиниванием всех крайних рядов. Не применять вместо клиньев другие предметы;
не укладывать грузы в поврежденной или разногабаритной таре, в таре со скользкими поверхностями, в упаковке, не обеспечивающей устойчивость пакета;
предусматривать зазоры в штабеле между ящиками – 0,02 м, между ящичными поддонами и контейнерами – 0,05 – 0,10 м.
1.85. Вскрытие верха ящиков производить от торцевой стороны соответствующим инструментом (гвоздодером, клещами). Торчащие гвозди удалять, металлическую обивку загибать внутрь ящика.
1.86. Бочки следует вскрывать только сбойниками. Не допускается сбивать обручи и выбивать дно бочек с помощью топора, лома и других случайных предметов.
1.87. Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом.
1.88. При вспарывании мешков лезвие ножа держать следует от себя.
1.89. Во время работы с ножом не допускается:
производить резкие движения;
нарезать продукты на весу;
пользоваться ножами, имеющими непрочно закрепленные полотна, рукоятки или затупившиеся лезвия;
проверять остроту лезвия ножа рукой;
оставлять нож при перерывах в работе в обрабатываемом сырье;
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
1.90. При ручной нарезке и шинковке продуктов соблюдать осторожность.
1.91. Ставить посуду с кулинарной продукцией только на устойчивые подставки.
1.92. Использовать при отпуске (фасовке) товаров специальный инструмент (лопатки, вилки, разливательные ложки и т.п.). Хранить его в специальной посуде и не оставлять в таре с молоком, творогом и другими продуктами.
1.93. Нарезку монолита масла вручную производить с помощью струны с рукоятками. Не тянуть руками за струну.
1.94. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов необходимо:
применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами здравоохранения;
соблюдать установленную концентрацию моющих и дезинфицирующих растворов;
не допускать распыления дезинфицирующих и моющих средств, попадания дезинфицирующих веществ и их растворов на кожу;
не превышать температуру моющих растворов и горячей воды (при непосредственном контакте с ними) выше 50 град. C.
1.95. Во время работы с использованием различных видов оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов – изготовителей оборудования.
1.96. При использовании электромеханического оборудования необходимо:
устранение возникшей неисправности, регулировку, установку (смену) рабочих органов, извлечение застрявших продуктов, очистку и мойку использованного оборудования производить при остановленном с помощью кнопки “стоп” и отключенном от сети электродвигателе, после полной остановки движущихся механизмов;
снимать и устанавливать сменные части машины осторожно, без больших усилий и рывков;
надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
загрузку машины производить равномерно, через бункер, загрузочную чашу и т.п. только при включенном электродвигателе <*>;
соблюдать нормы загрузки оборудования;
проталкивать продукты в загрузочную чашу специальными приспособлениями (толкателем, пестиком и т.п.);
удалять остатки продукта из машины, очищать рабочие органы при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
при извлечении из рабочей камеры шнека и режущего инструмента мясорубки применять выталкиватели или специальные крючки. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.
1.97. При использовании электромеханического оборудования не допускается:
работать со снятыми с машины заградительными и предохранительными устройствами, открытыми дверками, крышками и т.п.;
поправлять ремни, цепи привода во время работы оборудования;
превышать допустимые скорости работы машин;
проталкивать продукты к режущим устройствам или удерживать их руками;
переносить и передвигать включенные в электрическую сеть кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и т.п.;
использовать машину для выполнения работ, которые не предусмотрены инструкцией по ее эксплуатации.
1.98. Для предотвращения аварийных ситуаций необходимо:
при перерыве в работе для устранения возникшей неисправности, регулировки, установки (смены) рабочих органов, извлечения застрявших продуктов, очистки и мойки используемого электромеханического (теплового) оборудования его следует остановить (выключить), отключить от электрической сети и на отключающее устройство повесить плакат: “Не включать. Работают люди”;
не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару и т.п.;
при наличии напряжения (бьет током) на корпусах машин, аппаратов, кожухов пускорегулирующей аппаратуры, возникновении посторонних шумов, запаха горящей изоляции, аварии, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования необходимо его остановить (выключить) с помощью кнопки “стоп” (выключателя) и отключить от электрической сети. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать;
в случае болезненного состояния прекратить работу, привести рабочее место в безопасное состояние, известить об этом непосредственного руководителя и обратиться в медицинское учреждение для лечения.
