ИНСТРУКЦИЯ по охране труда при работе с электромясорубкой

На предприятиях общественного питания и при домашнем использовании мясорубок электрических все травмы в основном происходят из-за не знания и зачастую грубого нарушения правил техники безопасности и требований по охране труда в работе с механизмом. Для предотвращения травм необходимо соблюдать выше изложенные правила и допускать к работе с мясорубкой только персонал прошедший соответствующие инструктажи, стажировку на рабочем месте, обучение электробезопасности по I квалификационной группе и проверку знаний по вопросам охраны труда.

Требования по охране труда перед началом работы с мясорубкой:

• 1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.
• 2. Перед началом работы проверить:
  • – исправность обслуживаемого оборудования, пусковой аппаратуры;
  • – наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования (рабочих органов и электроприводов);
  • – направление вращения подающего винта;
  • – правильность установки ножа и решетки в гнезде мясорубки;
  • -правильность затяжки горловой гайки;
  • – наличие и исправность инвентаря (щеток, скребков, совков);
  • -проверить машину на холостом ходу кратковременным включением;
  • – убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг машин.
• 3. Провести внешний осмотр заземления, убедиться в надежности их присоединения к обслуживающему оборудованию и корпусам электродвигателей.
• 4. Обо всех выявленных недостатках и неисправностях немедленно сообщить руководителю.

Требования по охране труда при выполнении работы:

• 1. Во избежание получения травмы не следует устанавливать и снимать режущий инструмент до полной остановки машины.
• 2. При снятии и установке сменных механизмов следует проявлять осторожность, не прикладывать больших усилий и рывков, работы производить при выключенном и обесточенном электродвигателе;
• 3. Сменные механизмы на электроприводе следует надежно закреплять при помощи стопорных болтов;
• 4. Заталкивать мясо в горловину чаши во время работы разрешается только толкачом.
• 5. Чистку машины, ее рабочих органов проводить только при отключенном электродвигателе и после остановке машины.
• 6. Во избежание травмирования не следует работать со снятой загрузочной чашей.
• 7. Не следует оставлять работающую мясорубку без присмотра.
• 8. При обнаружении неисправностей в работе мясорубки необходимо вызвать ремонтный персонал.
• 9. Для предупреждения несчастных случаев нельзя допускать скользкости и неровности пола на рабочем месте; пролитые на пол жидкости или уроненные продукты нужно немедленно убрать.
• 10. Нельзя работать на мясорубке без загрузочной тарелки, предохранительного кольца над отверстием для загрузки продукта диаметром более 45 мм и специального толкача с буртиком, предохраняющим проваливание толкача к шнеку; при этом толкач не должен доходить до шнека на расстояние не менее 5 мм.
• 11. Для предупреждения случаев электротравматизма запрещается включать в электрическую сеть электропотребители с поврежденной изоляцией шнура питания или корпуса штепсельной вилки.
• 12. Запрещается выдергивать штепсельную вилку из розетки за шнур, усилие должно быть приложено к корпусу вилки.
• 13. Во время ходьбы запрещается наступать на электрические кабели или шнуры электропотребителей.

Требования по охране труда по окончании работы:

• 1. По окончании работы выключить электродвигатели, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат: «Не включать! Работают люди!» и приступить к санитарно-гигиенической чистке оборудования и рабочего места.
• 2. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
• 3. Снять спецодежду и убрать ее в личный шкаф.
• 4. Вымыть руки и лицо теплой водой с мылом и при необходимости принять душ.
• 5. Обо всех замечаниях неисправностях, выявленных за смену, сообщить непосредственному руководителю и сменщику.

Требования по охране труда в аварийных ситуациях:

• 1. При возникновении любой аварийной ситуации (при обесточивании электросети, поломке механизмов, сильном нагреве двигателя и др.) необходимо выполнить следующее:
  • – выключить оборудование;
  • – вывесить табличку, предупреждающую о неисправности оборудования и сообщить об этом своему руководителю;
  • – не приступать к работе на неисправном оборудовании до полного устранения неисправностей.
• 2. В случае поломки оборудования, его ремонт работнику не следует производить самостоятельно, необходимо пригласить для этой цели специалиста.
• 3. При несчастном случае, отравлении, внезапном заболевании необходимо немедленно оказать первую помощь пострадавшему, поставить в известность руководителя, сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай, если это не представляет опасности для жизни и здоровья людей и не приведет к осложнению аварийной обстановки, вызвать врача или помочь доставить пострадавшего к врачу.
• 5. Расчет потребности мясорубки, определение коэффициента ее использования.

Произвести расчет мясорубки для приготовления 350 порций котлет, согласно рецептуре на 1 котлету используется: котлетное мясо – 56 г, хлеб пшеничный – 14 г, молоко или вода – 17 г.

– условный коэффициент использования машин.

Т =10ч – продолжительность рабочей смены.

Производительность составляет Q=250 кг/ч.

При определении потребности мясорубки для получения котлетной массы необходимо учесть, что в первый раз происходит измельчение мяса, а во второй – фарша с наполнителем. В этом случае масса продукта G равна сумме массы мяса для измельчения и массы фарша с хлебом и молоком (водой) в киллограмах (G1 G)2.

Проведем предварительный расчет: для приготовления 350 порций котлет необходимо – котлетного мяса 19,6 кг, наполнителя 10,85 кг (хлеб 4,9 кг молоко 5,95 кг).

Рассчитаем фактическую продолжительность работу машины:

<1, значит на смене достаточно будет одной мясорубки.