Определение плотности молока гост 3625 71

Сметана. Технические условия

Дата актуализации: 01.01.2021

Нормативные ссылки: ГОСТ 8.579-2002; ГОСТ 1349-85; ГОСТ 3622-68; ГОСТ 3623-73; ГОСТ 3624-92; ГОСТ 4495-87; ГОСТ 5867-90; ГОСТ 9225-84; ГОСТ 10444.11-89; ГОСТ 10444.12-88; ГОСТ 10970-87; ГОСТ 14192-96; ГОСТ 23285-78; ГОСТ 23452-72; ГОСТ 25776-83; ГОСТ 26663; ГОСТ 26809; ГОСТ 26932; ГОСТ 26933; ГОСТ 30178; ГОСТ 30347; ГОСТ 30519; ГОСТ 30538; ГОСТ 30711; ГОСТ 33922-2016; ГОСТ 34255-2017; ГОСТ 32901-2014; ГОСТ Р 52791-2007; ГОСТ 26809.1-2014; ГОСТ 31659-2012

Область применения:
Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану, изготовляемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления, и предназначенную для непосредственного использования в пищу. Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементы, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками и пребиотикам.

Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

Дата актуализации текста: 06.04.2015

Дата окончания срока действия: 01.01.2013

На территории РФ пользоваться: ГОСТ Р 54758-2011

Нормативные ссылки: ГОСТ 2652-78; ГОСТ 4204-77; ГОСТ 6709-72; ГОСТ 10138-93; ГОСТ 10232-77; ГОСТ 12026-76; ГОСТ 13646-68; ГОСТ 13928-84; ГОСТ 18481-81; ГОСТ 22524-77; ГОСТ 24104-88; ГОСТ 25336-82; ГОСТ 26809-86; ГОСТ 28498-90; ГОСТ 29169-91; ОСТ 16.0.801.397-87

Область применения:
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, сырые сливки и питьевые сливки, молочные и молокосодержащие продукты, жидкие кисломолочные продукты, сгущенные молочные и молокосодержащие консервы, вторичные продукты переработки молока и устанавливает ареометрический и пикнометрический методы определения плотности

Список изменений:

• №0 от 12.05.2009 (рег. 12.05.2009) Дата введения перенесена
• №0 от 01.01.2013 (рег. 13.12.2011) Поправка к изменению
• №1 от 01.10.1989 (рег. 26.03.1989) Срок действия продлен

Поправка к ГОСТ 3625-84

Обозначение: Поправка к ГОСТ 3625-84

Плотность (объемная масса):
Плотность (объемная масса) – это масса единицы объема молока при 20°C (г/см3). Плотность молока имеет большое значение, так как характеризует соотношение всех находящихся в нем составных частей, из которых белки, углеводы и соли повышают плотность, а жир снижает. Чем больше в единице объема молока будет солей, углеводов и белков, тем выше плотность. Молочный жир имеет относительную плотность меньше воды, поэтому повышение его содержания несколько уменьшает плотность молока.

Настоящий национальный стандарт содержит технические условия на сырое коровье молоко. Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности молока, условия его хранения и транспортировки.

Определение плотности молока

Плотность натурального коровьего молока обычно находится в пределах 1,027–1,034 г/см³. Нежирное молоко имеет более высокую плотность по сравнению с жирным, так как содержит меньше жировой фракции с плотностью меньше единицы. При разбавлении молока водой, его плотность уменьшается.

Техника измерения плотности

Для определения плотности молока используется специальный ареометр – лактоденсиметр. Он оснащен термометром для измерения температуры молока в момент определения плотности.

1. Перемешивание молока: перед измерением молоко тщательно перемешивают, чтобы избежать образования пены.
2. Налитие в цилиндр: молоко осторожно наливают в наклоненный цилиндр, заполняя его на 2/3 объема.
3. Погружение лактоденсиметра: сухой и чистый лактоденсиметр погружают в молоко.
4. Определение плотности: цилиндр с молоком помещают на горизонтальной поверхности ближе к источнику света и производят отсчет показаний температуры и плотности после установления лактоденсиметра в неподвижном состоянии.

Поправочная таблица

Плотность молока обычно определяют при 20ºС. Для корректного пересчета фактической плотности на плотность при 20ºС используется специальная поправочная таблица.

Таким образом, с помощью таблицы можно перевести фактическую плотность молока при измеренной температуре в плотность при 20ºС.

Заключение

Измерение плотности молока является важным параметром, определяющим его качество. Соблюдение правил и техники определения плотности с помощью лактоденсиметра позволяет получить точные результаты и обеспечить соответствие молока стандартам качества.

ГОСТ Р 52054—2023: Молоко Коровье Сырое

Дата введения: 01 января 2025 года с правом досрочного применения

Согласно Федеральному закону № 162-ФЗ от 29 июня 2015 года о стандартизации в Российской Федерации, правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26. Изменения к данному стандарту публикуются в информационном указателе Национальные стандарты ежегодно к 1 января текущего года.

Обязательное Приложение: Жирно-кислотный состав жировой фазы коровьего сырого молока

Требования

На стандарте ГОСТ Р 52054—2023 о молоке коровьем сыром установлены требования к безопасности молока, маркировке, приемке и контролю. Этот стандарт распространяется на коровье сырое молоко, произведенное вне и внутри страны и ввозимое на территорию Российской Федерации для дальнейшей переработки и производства продуктов детского и диетического питания.

Нормативные ссылки

Используются нормативные ссылки на следующие стандарты:

1. ГОСТ 3623: Методы определения пастеризации
2. ГОСТ 5867: Методы определения жира
3. ГОСТ 8218: Метод определения чистоты
4. ГОСТ 13928: Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
5. ГОСТ 22760: Гравиметрический метод определения жира

Вывод

Настоящий стандарт, ГОСТ Р 52054—2023, является важным регулирующим документом для производства, контроля качества и безопасности коровьего сырого молока в Российской Федерации. Он определяет основные стандарты и требования, необходимые для обеспечения качества и безопасности продукции.

ГОСТ 26927: Методы определения ртути в сырье и продуктах пищевых

ГОСТ 26927 устанавливает методы анализа содержания ртути в сырье и продуктах питания. Это важный стандарт для обеспечения безопасности продуктов питания и здоровья потребителей.

ГОСТ 26929: Подготовка проб для определения токсичных элементов

Этот стандарт предписывает процедуры минерализации образцов сырья и продуктов питания для определения содержания токсичных элементов. Правильная подготовка образцов играет ключевую роль в точности анализа.

ГОСТ 26930: Метод определения мышьяка

ГОСТ 26930 описывает способы определения содержания мышьяка в пищевых продуктах. Этот метод помогает выявить возможные источники загрязнения и обеспечить безопасность продуктов питания.

ГОСТ 26932: Методы определения свинца

Стандарт ГОСТ 26932 устанавливает методы анализа содержания свинца в сырье и продуктах питания. Это важно для контроля за уровнем тяжелых металлов в продовольственных товарах.

ГОСТ 26933: Методы определения кадмия

Этот стандарт описывает методы анализа содержания кадмия в сырье и продуктах питания. Кадмий – один из опасных тяжелых металлов, требующий строгого контроля.

ГОСТ 28283: Метод органолептической оценки запаха и вкуса молока коровьего

ГОСТ 28283 устанавливает методику оценки запаха и вкуса коровьего молока. Этот стандарт важен для определения качества молока и его соответствия стандартам безопасности.

ГОСТ 30178: Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Стандарт ГОСТ 30178 представляет метод анализа содержания токсичных элементов в сырье и продуктах питания с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии.

ГОСТ 30538: Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Этот стандарт устанавливает методику анализа содержания токсичных элементов в продуктах питания с использованием атомно-эмиссионного метода. Точный анализ помогает обеспечить безопасность пищевых товаров.

ГОСТ 30562: Определение точки замерзания молока

Стандарт ГОСТ 30562 описывает метод определения точки замерзания молока с использованием термисторного криоскопического метода. Этот показатель важен для контроля качества молока и его переработки.

ГОСТ 30711: Определение содержания афлатоксинов В1 и М1 в продуктах питания

Этот стандарт предписывает метод выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1 в пищевых продуктах. Афлатоксины – это опасные микотоксины, которые необходимо контролировать в продовольственных товарах.

ГОСТ 31502: Микробиологические методы определения наличия антибиотиков в молоке и молочных продуктах

Стандарт ГОСТ 31502 устанавливает методы анализа наличия антибиотиков в молоке и молочной продукции с использованием микробиологических методов. Это важно для предотвращения проникновения антибиотиков в пищевую цепочку.

ГОСТ 31659: Метод выявления бактерий Salmonella в продуктах питания

Стандарт ГОСТ 31659 предписывает методику выявления бактерий рода Salmonella в пищевых продуктах. Salmonella – патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать серьезные заболевания у человека.

ГОСТ 31671: Подготовка проб для определения следовых элементов при повышенном давлении

Этот стандарт устанавливает процедуру подготовки проб для определения содержания следовых элементов в продуктах питания методом минерализации при повышенном давлении. Правильная подготовка образцов влияет на точность и достоверность результатов анализа.

ГОСТ 31707: Определение содержания мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии

Стандарт ГОСТ 31707 устанавливает метод анализа содержания мышьяка и селена в продуктах питания с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов. Эти элементы имеют важное значение для здоровья человека, поэтому их контроль крайне необходим.

ГОСТ 31979: Метод обнаружения растительных жиров в молоке газожидкостной хроматографией

Стандарт ГОСТ 31979 предписывает метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе молока с использованием газожидкостной хроматографии. Контроль за содержанием растительных жиров важен для предотвращения подделки и обеспечения качества молока.

ГОСТ 32161: Метод определения содержания цезия Cs-137 в продуктах питания

Этот стандарт определяет методику определения содержания цезия Cs-137 в продуктах питания. Цезий – радиоактивный элемент, который требует строгого контроля из-за его потенциально опасного воздействия на здоровье.

ГОСТ 32163: Метод определения содержания стронция Sr-90 в продуктах питания

Стандарт ГОСТ 32163 предписывает методику определения содержания стронция Sr-90 в пищевых продуктах. Стронций – еще один радиоактивный элемент, требующий регулярного контроля для обеспечения безопасности потребления пищевых товаров.

ГОСТ 32164: Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

Этот стандарт устанавливает процедуры отбора проб для последующего определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137 в продуктах питания. Правильная техника отбора образцов влияет на точность и достоверность результатов анализа.

ГОСТ 32219: Иммунологические методы определения наличия антибиотиков в молоке и молочной продукции

Стандарт ГОСТ 32219 устанавливает методы анализа наличия антибиотиков в молоке и молочной продукции с использованием иммунологических методов. Эта техника анализа обеспечивает более быстрое и точное обнаружение антибиотиков.

ГОСТ 32254: Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков в молоке

ГОСТ 32254 описывает экспресс-метод определения содержания антибиотиков в молоке с использованием инструментальных техник анализа. Быстрые методы обнаружения антибиотиков позволяют оперативно контролировать качество молока.

ГОСТ 32255: Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей молока

Стандарт ГОСТ 32255 представляет инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей молока с применением инфракрасного анализатора. Эти показатели играют важную роль в оценке качества и подлинности молока.

ГОСТ 32901: Методы микробиологического анализа молока и молочной продукции

ГОСТ 32901 устанавливает методики микробиологического анализа молока и молочной продукции. Контроль микробной чистоты продукции важен для обеспечения ее безопасности и качества.

ГОСТ 32915: Определение жирнокислотного состава жировой фазы молока

Стандарт ГОСТ 32915 предписывает метод определения жирнокислотного состава жировой фазы молока с использованием газовой хроматографии. Состав жиров влияет на питательные свойства и качество молока как продукта.

ГОСТ 33490: Обнаружение растительных масел и жиров в молоке методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 33490 устанавливает метод обнаружения растительных масел и жиров на растительной основе в молоке с использованием газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Этот вид анализа помогает выявить домешивание и подделку молока с использованием растительных жиров.

ГОСТ 33526: Методика определения содержания антибиотиков в молоке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Стандарт ГОСТ 33526 предписывает методику определения содержания антибиотиков в молоке и продуктах переработки молока с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. Этот метод обеспечивает высокую точность анализа и быструю обработку образцов.

ГОСТ 33601: Экспресс-метод определения афлатоксина М1 в молоке

ГОСТ 33601 устанавливает экспресс-метод определения содержания афлатоксина М1 в молоке. Афлатоксин М1 – это токсичный микотоксин, который может накапливаться в молочной продукции и представлять опасность для здоровья.

ГОСТ 34049: Определение содержания афлатоксина М1 в молоке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим детектированием

Этот стандарт предписывает метод анализа содержания афлатоксина М1 в молоке с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и флуориметрического детектирования. Этот метод обеспечивает высокую чувствительность обнаружения этого опасного микотоксина.

ГОСТ 34427: Определение содержания ртути в продуктах питания методом атомноабсорбционной спектрометрии

Стандарт ГОСТ 34427 представляет метод анализа содержания ртути в продуктах питания с использованием атомноабсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана. Ртуть – токсичный металл, требующий внимательного контроля в продовольственных товарах.

Эти стандарты являются важными инструментами для обеспечения безопасности и качества продукции питания. Регулярное использование указанных методов анализа помогает контролировать содержание различных токсичных элементов и обеспечивать соответствие продуктов питания санитарным нормам и стандартам.

ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 34472 Молоко сырое. Турбидофлуориметрический экспресс-метод определения бактериальной обсемененности

ГОСТ ISO 6785 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp.

ГОСТ ISO 13366-2 Молоко. Подсчет соматических клеток. Часть 2. Руководство по работе флуороопто-электронных счетчиков

ГОСТ Р 52996 Молоко и молочные продукты. Определение активности щелочной фосфатазы. Часть 1. Флуориметрический метод для молока и молочных продуктов

ГОСТ Р 54669—2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности

ГОСТ Р 54758—2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности

ГОСТ Р 54761 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка

ГОСТ Р 55246 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля

ГОСТ Р 55282 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины

ГОСТ Р 59326 Молоко и молочное сырье. Определение наличия ветеринарных препаратов и химиотерапевтических лекарственных средств методом иммуноферментного анализа с хемилюминесцентной детекцией с применением технологии биочипов

ГОСТ Р 59507 Молоко и молочное сырье. Определение наличия остаточного содержания антибиотиков и лекарственных веществ иммунологическими методами

ГОСТ Р 70238 Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира

ГОСТ Р ИСО 707 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых 7 дней после отела животных и в течение 5 дней до дня их запуска (перед отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

Норма для молока сорта

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Вкус и запахЧистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку

Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах

От белого до светло-кремового

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не менее

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), % не менее

Не ниже 16,0 и не выше 18,0Не ниже 16,0 и не выше 18,0Не ниже 16,0 и не выше 21,0

Группа чистоты, не ниже

Плотность, кг/м3 , не менее

Температура замерзания, °CНе выше минус 0,505

Массовая доля небелкового азота, %, не более**

Массовая доля мочевины, мг %, не более**

Массовая доля истинного белка, %, не менее**

* Молоко кислотностью 14-15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта.* * Контроль данного показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя.

Содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Содержание соматических клеток в 1 см3, не более

Рекомендуемая периодичность контроляМетоды испытаний при повторном контроле

по просьбе поставщикав спорных случаях

Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 28283По ГОСТ 28283

Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 26754По ГОСТ 26754

Титруемая кислотность, °ТЕжедневно в каждой партииПо ГОСТ Р 54669По ГОСТ Р 54669—2011 (раздел 6)

Массовая доля жира, %Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 5867, ГОСТ 32255По ГОСТ 22760

Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ Р 54758По ГОСТ Р 54758—2011 (раздел 6)

Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 8218По ГОСТ 8218

Не реже одного раза в неделюПо ГОСТ 32901, ГОСТ 34472По ГОСТ 32901

Массовая доля белка, %Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 25179, ГОСТ 32255По ГОСТ 23327

Массовая доля СОМО, %Не реже одного раза в неделюПо ГОСТ Р 54761По ГОСТ Р 54761

Температура замерзания, °CЕжедневно в каждой партииПо ГОСТ 25101По ГОСТ 30562

При подозрении на тепловую обработкуПо ГОСТ 3623По ГОСТ 3623, ГОСТ Р 52996

Ежедневно в каждой партииПо ГОСТ 25228По ГОСТ 25228

Содержание соматических клетокНе реже одного раза в неделюПо ГОСТ 23453, ГОСТ ISO 13366-2По ГОСТ 23453—2014 (раздел 6, 7)

Наличие ингибирующих веществНе реже одного раза в 10 днейПо ГОСТ 23454По ГОСТ 23454

Массовая доля небелкового азотаСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ Р 55246По ГОСТ Р 55246

Массовая доля мочевиныСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ Р 55282По ГОСТ Р 55282

Окончание таблицы 4

Содержание антибиотиков и ветеринарных препаратовСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526, ГОСТ Р 59326, ГОСТ Р 59507По ГОСТ 33526

Идентификация жировой фазы по составу стериновСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ 31979,По ГОСТ 31979,

Идентификация жировой фазы по жирно-кислотному составуСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ 32915; приложению АПо ГОСТ 32915; приложению А

Идентификация жировой фазы по триглицеридному составуСогласно программе производственного контроляПо ГОСТ Р 70238По ГОСТ Р 70238

Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 сут.

При возникновении разногласий контрольным (арбитражным) методом является ГОСТ 22760.

При возникновении разногласий контрольным (арбитражным) методом является ГОСТ 23327.

При возникновении разногласий контрольным (арбитражным) методом является ГОСТ 33526.

Массовую долю истинного белка (ИБ), %, вычисляют по формуле

ИБ = (ОА-НБА) • 6,38, (1)

где ОА — содержание общего азота, %;

НБА — содержание небелкового азота; %;

А.1 Жирно-кислотный состав жировой фазы коровьего сырого молока приведен в таблице А.1.

Условное обозначение жирной кислотыНаименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуреМассовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот

* В отдельные периоды времени года (осень, зима) содержание лауриновой кислоты может увеличиваться до 5,0 % от суммы жирных кислот, а содержание стеариновой —до 14,0 % от суммы жирных кислот.* * Расчет массовых долей миристолеиновой, пальмитолеиновой, олеиновой кислот проведен по сумме изомеров; линолевой — по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.

Технический регламент О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС 033/2013

Технический регламент О безопасности пищевой продукцииТР ТС 021/2011

Решение Коллегии Евразийской О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарствен-экономической комиссии ных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содер-от 13 февраля 2018 г. № 28 жаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения,в том числе в сырье, и методиках их определения

Технический регламент Пищевая продукция в части ее маркировкиТР ТС 022/2011

Ключевые слова: молоко коровье сырое, общие технические условия, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Редактор Л.С. Зимилова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка Л.А. Круговой

Сдано в набор 14.09.2023. Подписано в печать 18.09.2023. Формат 60×84%. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,58.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении в ФГБУ «Институт стандартизации» , 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д. 31, к. 2.