Техника безопасности на предприятии общественного питания — Интернет магазин ЦОРМ Торгтехника

Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для работников пищеблока (кухни) разработана на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.

3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации.

Общие требования по разработке, применению», Трудовым Кодексом Российской Федерации и иными нормативно правовыми актами по охране труда.1.2. Данная инструкция по охране труда для работников пищеблока (кухни) устанавливает общие требования охраны труда, правила охраны труда перед началом, во время и по завершению работы сотрудника, порядок действий при возникновении аварийных ситуаций в заведении.1.3.

Самостоятельно работать на пищеблоке (кухне) разрешается лицам, ознакомившимся с настоящей инструкцией по охране труда работников пищеблока (кухни), соответствующим требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющим личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшим вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившимся с должностной инструкцией, усвоившим безопасные методы и приемы выполнения работ.1.4.

Работники пищеблока (кухни) с целью соблюдения требований по охране труда должны:

  • строго соблюдать требования охраны труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
  • содержать в порядке и чистоте свое рабочее место;
  • содействовать и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, незамедлительно сообщать непосредственно своему руководителю или иному должностному лицу о любой неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, средств защиты, о резком ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков желудочно-кишечных расстройств;
  • проходить в определенном законом порядке медосмотры предварительные, периодические (не реже одного раза в 1 год) и внеочередные (при ухудшении состояния здоровья), подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
  • выполнять иные обязанности, установленные законодательством об охране труда;
  • выполнять все нормы и обязательства по охране труда, установленные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;
  • соблюдать требования пожарной безопасности, знать места нахождения средств пожаротушения;
  • внимательно выполнять свои должностные обязанности, не отвлекаться;
  • пользоваться оборудованием и инструментами строго согласно инструкциям заводов-производителей;
  • пользоваться и правильно применять СИЗ и средства коллективной защиты согласно условиям и характеру выполняемой работы;
  • при отсутствии СИЗ незамедлительно ставить в известность об этом прямого руководителя;
  • незамедлительно уведомлять прямого или вышестоящего руководителя о любой ситуации, несущей угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, о происшедшем несчастном случае, ухудшении состояния своего здоровья;
  • придерживаться всех требований и предписаний знаков безопасности, сигнальных цветов и разметки;
  • уметь оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим во время несчастных случаев;
  • знать необходимые номера телефонов для вызова экстренных служб (пожарно-спасательной службы – 101, скорой медицинской помощи – 103, аварийной службы газового хозяйства 104 и т.д.) и быстрого информирования прямого и вышестоящих руководителей. Знать где хранится аптечка, эвакуационные пути на случай чрезвычайных ситуаций.
  • при передвижении с работы и на работу соблюдать все меры безопасности. Носить удобную для передвижения обувь. Передвигаясь по лестничным маршам обязательно держаться за поручни. Быть предельно осторожным при передвижении в мокрую погоду (при гололеде, снегопаде, в условиях ограниченной видимости). Строго соблюдать ПДД (правила дорожного движения) при использовании городского и служебного транспорта.

1.6. Не допускается пребывать на рабочем месте в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных или токсических веществ. Категорически запрещено распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные или токсические вещества на рабочем месте или в рабочее время, курить в не предназначенных для этого местах.1.7.

Во время выполнения работ на работников пищеблока (кухни) возможно воздействие следующих вредных и опасных производственных факторов:

  • движущихся частей электромеханического оборудования, перемещаемых товаров, сырья, тары;
  • повышенного напряжения в электросети, замыкание которой может произойти через тело человека;
  • завышенный уровень инфракрасного (теплового) излучения;
  • высокая или низкая температура поверхностей оборудования, товаров, сырья, продуктов;
  • высокая температура воздуха в рабочей зоне;
  • высокий уровень шума на рабочем месте;
  • завышенное или заниженное движение воздуха;
  • высокая влажность воздуха;
  • плохая освещенность в рабочей зоне;
  • острые края инструмента и оборудования, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений, тары;
  • физические перегрузки.

1.8. Работники пищеблока должны обеспечиваться согласно установленным нормам санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями.1.9.

Работникам пищеблока (кухни) необходимо:

  • санитарную одежду и обувь хранить в установленных для этого местах;
  • верхнюю одежду, обувь, головные уборы, а также личные вещи оставлять в гардеробе;
  • выполнять работу исключительно в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
  • во время приготовления кулинарных изделий снимать ювелирные украшения.

1.10. С целью предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и иных заболеваний работники необходимо знать и строго соблюдать нормы и правила личной гигиены:

  • коротко подстригать ногти, не наносить на них лак;
  • тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед тем как начать работу, переходя от выполнения одной операции к другой, после перерыва в работе, прикосновения к загрязненным предметам, а также после посещения санузла, перед приемом пищи и по окончании работы.

1.11. Работнику категорически запрещено выполнять самостоятельно работу на оборудовании, к работе на котором у него нет допуска, а также эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, в случае неисправности или истечения срока испытания и проверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.1.12.

С целью снижения физической нагрузки и утомляемости повар не должен поднимать и перемещать вручную тяжести, превышающие установленные максимально допустимые нормы. Проводя работы, необходимо пользоваться средствами малой механизации (тележки), а также равномерно распределять физические нагрузки на протяжении рабочего дня.1.13.

Готовя пищу из замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и иных продуктов), следует их размораживать. Работать с ними (выполнять обвалку, нарезку и т.д.) можно после достижения ими температуры 50 градусов С. Для согревания рук следует пользоваться сухими полотенцами.1.14.

Дополнительно:  Разработка системы управления профессиональными рисками на предприятии| оценка профессиональных рисков

Требования пожарной безопасности:
1.15.1.

  • курение в помещении пищеблока, и на его территории;
  • использовать неисправные электрические приборы (электрические аппараты);
  • включение в помещениях пищеблока электрических обогревателей без специального на это разрешения;
  • оставлять без контроля электрические аппараты, подключенные к сети;
  • хранение в непредусмотренных местах легко возгорающихся веществ;
  • разведение открытого огня в здании и на территории.

1.15.2. Работник обязан уверенно знать все сигналы оповещения, последовательность действий в случае пожара, места, нахождения средств пожаротушения, уметь применять средства пожаротушения.1.16. Если обнаружены неисправности оборудования, приспособлений, инструментов, средств защиты, при ухудшении самочувствия, отсутствии СИЗ, любых нарушениях технологического процесса работнику следует обязательно сообщить об этом непосредственно руководителю.1.17.

  • организовать оказание первой помощи пострадавшему и, если необходимо, вызов «скорой медицинской помощи» или доставку его в медицинское учреждение;
  • доложить вышестоящему руководству, специалисту или инженеру по охране труда, в профсоюзный комитет о произошедшем несчастном случае;
  • принять все необходимые меры для предотвращения дальнейшего развития аварийной ситуации и действия травмирующего фактора на остальных работников;
  • обеспечить сохранность, до начала расследования несчастного случая, обстановки на рабочем месте и состояния оборудования в таком состоянии, в каком они находились в момент происшествия, если это не несет угрозы для жизни и здоровья окружающих работников и не повлечет за собой аварию.

1.18. Нарушение работниками требований данной инструкции по охране труда работников пищеблока (кухни) рассматривается как нарушение трудовой дисциплины. Работники, виновные в нарушении требований и норм охраны труда на пищеблоке, нарушившие требования инструкции по охране труда, проходят внеочередной инструктаж и внеочередную аттестацию по охране труда и несут ответственность согласно Правилам внутреннего трудового распорядка, трудовому договору, законодательству Российской Федерации.

Требования охраны труда при выполнении работы

3.1. Работнику пищеблока (кухни) разрешено делать только ту работу, которой он был обучен, получил инструктаж по охране труда и к которой допущен прямым руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.3.2. Работнику пищеблока категорически запрещено допускать к выполнению своей работы не прошедших обучение и посторонних лиц.3.3.

Работнику кухни разрешено пользоваться только необходимым для безопасной работы исправным оборудованием, инструментом, приспособлениями и применять их только для тех работ, для которых они предназначены.3.4. Выполняя работу, следует поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, не загораживать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и иные проходы ненужными предметами, пустой тарой, инвентарем, лишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

Пустую тару, следует вовремя убирать в предназначенное для этого место.3.5. Запрещается поднимать без помощи средств механизации и переносить тяжести свыше установленной нормы.3.6. На работах с использованием женского труда обязательно необходимо придерживаться предельных норм подъема и перемещения тяжестей женщинами.3.7.

С целью избегания падения при перемещении необходимо вовремя принимать меры по уборке случайно разлитых жидкостей, жира, упавших на пол продуктов.3.8. Не разрешается использовать посуду со сколами и трещинами. Необходимо сразу убирать осколки разбитой посуды, применять для этого совок, веник (или щетку).

Убирать осколки голыми руками запрещается.3.9. Выполнять работу с применением ножей, острых и режущих инструментов нужно крайне осторожно. Запрещается проверка пальцами остроты лезвий ножей и режущих кромок инструмента, перенос и передача острых и режущих инструментов острием вперед.3.10.

Работая ножом, следует быть осторожным, предохранять руки от порезов. Хранить ножи необходимо в специальных кассетах, во время перерывов в работе нужно положить нож в кассету, пенал (футляр). Нельзя передвигаться и наклоняться с ножом в руках и переносить нож, не помещенный в футляр (пенал).3.11.

Во время работы с ножом запрещено:

  • пользоваться ножами с плохо закрепленными полотнами, ручками, имеющими заусенцы, с тупыми лезвиями;
  • выполнять резкие движения;
  • оставлять нож при перерыве в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;
  • опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат нужно в стороне от остальных работников.

3.12. Емкости с консервированными продуктами следует вскрывать с помощью спецприспособлений. Запрещено открывать банки ножами или любыми другими инструментами или приспособлениями, не предназначенными для этого.3.13. Не разрешается нарезка сырья и продуктов вручную на весу, для этих целей следует обязательно использовать разделочные доски, уложенные на поверхность стола.3.14.

С целью предупреждения неблагоприятного воздействия инфракрасного (теплового) излучения на организм во время работы на электроплитах следует:

  • максимально заставлять посудой рабочую поверхность плит, вовремя отключать конфорки или, когда это возможно, переключать их на меньшую мощность;
  • не включать конфорки на максимальную или среднюю мощность без загрузки приготавливаемой пищи.

3.16. С целью избегания ожогов или повреждения оборудования следует не допускать попадания жидкостей на разогретые конфорки электроплиты и пол камер нагретых жарочных шкафов.3.17. Недопустимо использовать котлы, кастрюли и иную посуду, с деформированным дном или краями, с отсутствующими или плохо закрепленными ручками.3.18.

Защищая руки от ожогов необходимо пользоваться средствами индивидуальной защиты рук и не допускать касания голыми руками к пекарским и жарочным шкафам, горячей кухонной посуде и горячим поверхностям инвентаря (рукоятки наплиточных котлов, противни и пр.).3.19.

Наплиточная посуда и котлы с горячей пищей при их переносе должны быть заполнены не больше чем на ¾ части емкости, перемещать их по поверхности плиты нужно крайне осторожно, без резких движений и больших усилий. Открывать крышки посуды с горячей пищей следует осторожно, движением «на себя», класть полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя».3.20.

Перед перемещением наплиточной посуды с горячей пищей необходимо заранее удостовериться в отсутствии ненужных предметов и скользкой поверхности пола на всем пути ее перемещения и если потребуется предупредить об этом находящихся рядом работников. Для избегания ожогов при перемещении недопустимо прижимать посуду к своему телу.3.21.

Убирать с плиты котел с горячей пищей следует вдвоем, без рывков, осторожно, пользуясь сухими полотенцами или СИЗ рук (рукавицы и т.п.).3.22. Емкости с горячей пищей необходимо располагать на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли, котла и пр.3.23.

Следует постоянно контролировать, чтобы жиры, поставленные на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры.3.24. Недопустимо попадание воды в кипящий жир во время погружения в него полуфабрикатов, картофеля и прочих овощей.3.25.

Дополнительно:  Охрана труда на предприятиях общественного питания - Разработка проекта современного предприятия общественного питания

С целью предотвращения ожогов при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата необходимо находиться на безопасном расстоянии от него.3.26. Работая с электрическим кипятильником с целью избегания получения ожогов паром или кипятком не надо открывать крышку сборника кипятка, а также следует быть крайне осторожным при открытии крана для слива кипятка.3.27.

Работая с машинами для измельчения пищевого сырья, следует строго придерживаться следующих требований безопасности:

  • не снимать и не устанавливать исполнительные механизмы при включенном электродвигателе;
  • санитарную обработку, чистку, отладку и проверку рабочих частей делать при выключенном электродвигателе и исключительно после полной остановки машины;
  • при работе овощерезки категорически запрещено направлять и проталкивать продукт руками, помещать руки в рабочую камеру;
  • во время работы с электромясорубки для продвижения мяса в горловину чаши следует пользоваться специальным толкачом, недопустимо проталкивать мясо руками; выполнять работу со снятой загрузочной чашей категорически запрещено.

3.29. Микроволновая печь должна быть оснащена специальной системой защиты, препятствующей распространению (утечке) электромагнитных волн: плотно прилегающую дверцу, не пропускающую электромагнитные волны, и стекло с защитной сеткой. Использовать печь с поврежденной дверцей, экраном или стеклом запрещено.3.30.

Во время пользования микроволновой печью недопустимо:

  • включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
  • использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
  • подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара. Сосуды с напитками, подогреваемые в микроволновой печи, не должны иметь крышек (должны быть открыты);
  • подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом) и варить яйца;
  • пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 градусов С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку;
  • пользоваться металлическими зажимами при закрывании специальных пластиковых мешочков для приготовления пищи.

При эксплуатации электрического пищеварочного котла следует:

  • контролировать показания манометра включенного пищеварительного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке свыше предельного значения;
  • не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку при нагретом котле;
  • не допускать работу котла без загрузки;
  • после каждого удаления с поверхности бульона жира и пены запирать крышку всеми накидными рычагами;
  • когда варка окончена, следует нажать кнопку «Стоп» и выключить котел из сети. Далее повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять деревянным стержнем за специальное кольцо клапан-турбинку и выпустить лишний пар из варочного сосуда. В два приема (в обратном порядке) ослабить болты и, соблюдая особую осторожность, открыть крышку, котел разгрузить, хорошо помыть водой варочный сосуд и трубки для выхода пара. Для чего открыть вентиль с надписью «промывка». Промывать сосуд при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан-турбинку вытащить из гнезда, потянув на себя стопор, хорошо очистить, помыть, просушить, и установить на место.

3.34. Крышку автоклава можно открывать исключительно после выключения аппарата, открытия паровоздушного крана, расположенного в крышке, и лишь когда давление внутри сосуда упадет до нуля. Ослабление откидных винтов крышки необходимо также выполнять в том же порядке – «крест-накрест».3.35.

При использовании фритюрницы, сковороды и жаровни с электропитанием следует:

  • наливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева и не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавку жира в жарочную ванну проводить тонкой струей. Заранее жир необходимо прогреть при 170-180 градусов С до прекращения выделения из него пузырьков пара;
  • загружать (выгружать) обжариваемый продукт в разогретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая особую осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего высокую температуру;
  • после выгрузки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру;
  • во время работы сковороды необходимо контролировать, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры возгорания;
  • при работе жаровни необходимо следить за чистотой скребкового и отрезного ножей;
  • вовремя выключать сковороды, фритюрницы или переключать их на меньшую мощность. Незамедлительно выключать жарочные аппараты при «дымлении» жира.
  • включение нагрева при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы, чаше сковороды, при поврежденном датчике реле температуры и др.;
  • опрокидывать сковороду до выключения ее из электросети;
  • оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.п. завершив процесс жарения;
  • выливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
  • охлаждать при помощи воды жарочную поверхность применяемого аппарата.

3.36.

При эксплуатации холодильного оборудования:

  • загружать охлаждаемую емкость холодильного оборудования необходимо после запуска холодильной машины и достижения температуры, требуемой для хранения продуктов;
  • объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
  • если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
  • обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.
  • включение агрегата если отсутствует защитное заземление или зануления электрических двигателей;
  • работа без ограждения машинного отделения, с поврежденными приборами автоматики;
  • загораживание пространства около холодильного агрегата, складирование продуктов, тары и иных ненужных предметов;
  • касание подвижных частей подключенного к сети агрегата независимо от того, работает он или находится в режиме автоматической остановки;
  • хранение продуктов на испарителях;
  • удаление иней с испарителей механическим способом при помощи скребков, ножей;
  • размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
  • загрузка холодильной камеры при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока воды;
  • самовольное передвижение холодильного агрегата.

3.37.

Необходимо исключить использование холодильного оборудования, в следующих случаях:

  • токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не защищены кожухами;
  • холодильники без защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушенной изоляции;
  • закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут быть под напряжением при нарушенной изоляции;
  • закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления или зануления оборудования;
  • сняты крышки с магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и иных приборов;
  • выявлено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение-выключение компрессора и т.п.
Дополнительно:  Инструкция по охране труда официанта кафе, ресторана, столовой | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

3.38. С целью предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, следует строго соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции, просеивание муки, крахмала и др. выполнять на специально оборудованных рабочих местах.3.39.

Следует следить за тем, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа в закрытом положении очень плотно прилегала к краям дверного проема, давление и температура в тепловых аппаратах не были выше допустимых пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

Следует следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при использовании оборудования, которое работает под давлением.3.40. Учитывая вид и консистенцию нарезаемого продукта, необходимо использовать разные ножи поварской тройки, а для фигурной нарезки овощей – пользоваться специальными карбовочными ножами.3.41.

Во время работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов важно соблюдать нижеперечисленные меры безопасности:

  • не пользоваться машиной для нарезки замороженных продуктов, мяса или рыбы с неотделенными костями;
  • не опускать машину в воду при ее чистке или санитарной обработки;
  • соблюдать особую осторожность, не подносить руки близко к дисковому ножу;
  • быть предельно осторожным при проведении работ по обслуживанию и санитарной обработке машины при снятых защитных приспособлениях.

3.42. Нарезать репчатый лук необходимо в вытяжном шкафу.3.43. Во время загрузки продуктов в чашу электросковороды следует соблюдать предельную осторожность, чашу опрокидывать при помощи маховика, равномерно, без резких движений, при этом находиться следует с боковой стороны.

Сливать жир из чаши следует исключительно после отключения питания электрической сковороды.3.44. Настольные рычажные циферблатные весы должны быть в устойчивом положении и обязательно должны выставляться по уровню. Работая с рычажными весами, гири с целью избегания их падения следует располагать ближе к середине гиревой площадки. Не нужно брать гири мокрыми или замасленными руками, гири также должны быть сухими.3.45.

Во время работы на раздаче следует:

  • выполнять комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;
  • контролировать наличие и уровня воды в ванне электрического мармита для вторых блюд, не допускать ее чрезмерного кипения;
  • вынимать рабочие емкости (мармитниц) из гнезд очень осторожно, без рывков и чрезмерных усилий;
  • включать термостат в электросеть исключительно при наличии жидкости в загрузочной ванне;
  • производить слив воды из кипятильника только в посуду, установленную на подставке около крана.

3.46.

При использовании электромеханического оборудования следует:

  • применять оборудование лишь для тех работ, которые предусмотрены руководством (инструкцией) по его эксплуатации;
  • перед загрузкой оборудования продуктом удостовериться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
  • необходимо предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников;
  • снимать и устанавливать сменные части оборудования крайне осторожно, без больших усилий и рывков;
  • надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие части, инструмент;
  • загружать оборудование продуктом через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если другое не предусмотрено руководством по эксплуатации предприятия-изготовителя;
  • строго соблюдать установленные нормы загрузки оборудования;
  • продвигать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
  • убирать остатки продукта, чистить рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
  • проводить осмотр, регулировку, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие части, извлекать застрявший продукт, чистить применяемое оборудование можно исключительно после его остановки при помощи кнопки «Стоп», отключения пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.47.

При использовании электромеханического оборудования недопустимо:

  • выполнять работу со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверями, крышками, кожухами;
  • поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения при работе оборудования;
  • завышать допустимую скорость работы оборудования;
  • извлекать при помощи рук застрявший продукт;
  • использовать оборудование без загрузочных устройств;
  • продвигать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
  • перемещать (передвигать) подключенное к электросети нестационарное оборудование;
  • оставлять без контроля работающее оборудование, допускать к пользованию им необученных и посторонних лиц;
  • складировать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

3.48.

С целью избегания поражения электротоком или выхода из строя электрических установок следует соблюдать нижеперечисленные меры электробезопасности:

  • включение и выключение оборудование выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп» и не касаться включенного электрооборудованию мокрыми руками, не выполнять работу на электроустановках при отсутствии диэлектрических ковриков;
  • не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
  • не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
  • не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
  • не оставлять без контроля включенные электроприборы и аппараты, выключать их от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
  • отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, а не за соединительный электрический кабель (шнур).

3.49. В случае возникновения неисправностей при работе электрического оборудования необходимо обесточить его и доложить об этом прямому руководителю.3.50. Для открывания тары следует пользоваться специально предназначенным инструментом (гвоздодером, клещами, сбойниками, консервными ножами и т.п.), нельзя выполнять эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.3.51.

Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты следует исключительно в исправной таре. Не следует заполнять тару более ее номинальной массы (брутто).3.52. Недопустимо пользоваться для сидения случайными предметами (ящиками, бочками и т.п.) и оборудованием.3.53.

Готовя моющие и дезинфицирующие растворы:

  • можно использовать исключительно разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
  • недопустимо завышение установленной концентрации и температуры (выше 500С) моющих растворов;
  • нельзя допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.54. Во время работы с применением разного вида оборудования следует соблюдать все меры безопасности, приведенные в эксплуатационной документации предприятия – изготовителя оборудования.3.55. При выполнении кулинарных работ соблюдать инструкцию по охране труда кулинара мучных изделий.3.56. О любых обнаруженных и возникших в процессе работы неполадках следует вовремя доложить своему прямому руководителю.

Оцените статью
Добавить комментарий